Parmesan-Kartoffeln aus dem Ofen: Drillinge mit knuspriger Kruste
Die Parmesankruste entsteht bei diesem Rezept unter den Kartoffeln. Die halbierten Drillinge liegen mit der Schnittfläche auf dem geriebenen Käse: Er wird im Ofen goldbraun, während die Kartoffeln weich werden. Dazu kommen Olivenöl extra vergine, Knoblauch und Thymian.
Mit einem Kräuterdip und Salat können Sie die Kartoffeln als eigene Mahlzeit servieren. Sie passen aber auch als Beilage. Die kleinen Drillinge kommen für dieses Rezept ohne Vorkochen in den Ofen.
Rezept für Parmesan-Drillinge mit Olivenöl
Die Menge reicht für etwa 3 Portionen als Beilage. Rechnen Sie mit ungefähr 45 Minuten für Vorbereitung, Backen und eine kurze Ruhezeit. Je nach Kartoffelgröße und Ofen kann die Backzeit etwas abweichen.
Legen Sie ein Backblech mit Backpapier bereit, außerdem eine Schüssel, eine feine Reibe und einen flachen Pfannenwender.
Zutaten
- 600 g kleine, festkochende Kartoffeln, zum Beispiel Drillinge
- 60 g Parmesan, fein gerieben
- 2 EL natives Olivenöl extra
- ½ TL Knoblauchpulver
- ½ TL getrockneter Thymian
- Salz und schwarzer Pfeffer
- etwas frische Petersilie zum Servieren
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Kartoffeln waschen, trocknen und längs halbieren. Mit 1 EL Olivenöl, wenig Salz und Pfeffer vermengen.
- 50 g Parmesan mit Knoblauch und Thymian mischen. Das Backpapier dünn mit dem übrigen Esslöffel Öl bestreichen. Die Käsemischung dort verteilen, wo anschließend die Kartoffeln liegen sollen.
- Kartoffeln mit den Schnittflächen auf den Käse setzen und leicht andrücken. Die übrigen 10 g Parmesan darüberstreuen.
- Etwa 25 bis 30 Minuten backen. Mit einem kleinen Messer in eine Kartoffel stechen und prüfen, ob sie innen weich ist. Falls nötig, noch etwas länger backen und die Farbe der Kruste im Blick behalten.
- Das Blech herausnehmen und die Kartoffeln einige Minuten ruhen lassen. Mit einem flachen Pfannenwender samt Käsekruste anheben, mit Petersilie bestreuen und servieren.
Als Grundlage dienen die Parmesankartoffeln von Aline Made. Würzung und Portionsangabe sind hier angepasst.
Worauf es bei der Parmesankruste ankommt
Legen Sie die Kartoffeln nebeneinander mit der flachen Schnittseite auf den Parmesan. An dieser Fläche soll die Käseschicht später haften, wenn Sie die Kartoffeln vom Blech heben.
Lassen Sie den Käse nach dem Backen einige Minuten abkühlen und fester werden. Dann den Pfannenwender flach unter die Kruste schieben und die Kartoffeln samt Käse anheben. Nehmen Sie dafür den Pfannenwender statt einer Gabel.
Welches Olivenöl passt dazu?
Verwenden Sie natives Olivenöl extra, auch als Extra Vergine oder EVOO bezeichnet. Ein Esslöffel kommt an die Kartoffeln, den zweiten verteilen Sie mit einem Pinsel dünn auf dem Backpapier. Olivenöl lässt sich hier anstelle von Butter verwenden.
DIVO Natives Olivenöl Extra von Amalphis hat ein mild-fruchtiges Aroma mit mittleren Bitter- und Schärfenoten. Wenn Sie es für das Rezept verwenden, bleiben Sie bei den angegebenen zwei Esslöffeln und verteilen Sie das Öl gleichmäßig.
Häufige Fragen
Sind Drillinge eine eigene Kartoffelsorte?
Der Name steht für eine kleine Größensortierung, nicht für eine bestimmte Sorte oder einen Kochtyp. Achten Sie beim Einkauf deshalb zusätzlich auf die Angabe „festkochend“ und wählen Sie möglichst gleich große Knollen. Wie Kartoffeln nach Größe sortiert werden, zeigt der Erzeuger Rhöner Kartoffeln.
Muss ich die Kartoffeln vorkochen?
Für dieses Rezept werden kleine Kartoffeln roh halbiert und gebacken. Es gibt auch Varianten mit vorgekochten Kartoffeln, deren Garzeiten sich nicht einfach übertragen lassen. Prüfen Sie deshalb die Kartoffeln selbst: Ist die Kruste fertig, sollten sie auch innen weich sein.
Was passt zu Parmesan-Kartoffeln?
Kräuterquark und ein grüner Salat passen gut dazu, ebenso gebratene Pilze. Zu Fisch oder Fleisch können Sie die Drillinge als Beilage reichen. Stellen Sie den Dip in einem Schälchen daneben, damit die Kruste beim Anrichten trocken bleibt.