Majonez z oleju z awokado, blender ręczny, cytryna i olej z awokado DIVO.

Domowy majonez z oleju z awokado: łagodny, kremowy i gotowy w 2 minuty

Klasyczny majonez nie potrzebuje długiej listy składników: jajko, musztarda, kwas, sól i olej. Przy użyciu blendera ręcznego w około dwie minuty powstaje z nich jasny, kremowy sos. Ten wariant stawia na olej z awokado DIVO, dzięki czemu smak pozostałych składników i całego dania pozostaje wyraźnie wyczuwalny.

Dlaczego olej z awokado do majonezu?

Rafinowany olej z awokado DIVO ma łagodny i neutralny smak. Dzięki temu jajko, musztarda, cytryna oraz aromaty gotowego dania pozostają na pierwszym planie. Jest to szczególnie praktyczne, gdy majonez towarzyszy później ziemniakom, jajkom, ziołom lub kanapkom: nadaje kremową konsystencję, nie wprowadzając dodatkowej dominującej nuty smakowej.

W przypadku tego przepisu kluczowa nie jest jakaś specjalna właściwość wiążąca, lecz klasyczna technika: żółtko, odpowiednie proporcje, wąski kubek do miksowania i spokojny start blenderem ręcznym.

Przepis: Majonez na oleju z awokado przygotowany blenderem ręcznym

Daje około 250 ml majonezu.

Składniki

  • 1 bardzo świeże jajko (rozmiar M)
  • 200 ml oleju z awokado DIVO
  • 1 łyżeczka musztardy średnio ostrej
  • 1 łyżka soku z cytryny lub łagodnego octu z białego wina
  • 1/4 łyżeczki drobnej soli
  • opcjonalnie: biały pieprz

Przygotowanie

  1. Wszystkie składniki umieścić w wąskim, wysokim kubku do miksowania. Przed przygotowaniem wyczyścić miejsce pracy i użyć jajka z czystą, nieuszkodzoną skorupką.
  2. Blender ręczny ustawić na dnie naczynia. Początkowo nie poruszać nim i miksować, aż na dnie utworzy się jasna emulsja.
  3. Dopiero wtedy powoli przesuwać blender do góry, aby reszta oleju stopniowo się połączyła. Doprawić do smaku białym pieprzem.

Aby uzyskać powtarzalną konsystencję, jajko i olej powinny mieć zbliżoną temperaturę. Wybierz ponadto naczynie, które jest tylko nieznacznie szersze niż głowica blendera: dzięki temu mieszanka na początku pozostanie ciasno wokół blendera.

Co zrobić, jeśli majonez nie gęstnieje?

Jeśli sos pozostaje rzadki, blender był często zbyt wcześnie poruszany, naczynie było zbyt szerokie lub składniki miały znacznie różniące się temperatury. Przelej masę z powrotem do wąskiego, wysokiego kubka i powtórz spokojny start na dnie.

Jeśli majonez się zwarzył, pomoże świeża, druga baza przepisu jako kontrolowany restart: najpierw zmiksuj ją w wąskim naczyniu na jasną i kremową masę. Następnie podczas pracy blendera powoli dodawaj zwarzoną masę. Daje to większą ilość majonezu; zużyj go zatem w krótkim czasie i nadal zwracaj uwagę na wskazówki dotyczące surowego jajka.

Jaki związek z pomysłem na przepis ma kwas oleinowy?

Większość kwasów tłuszczowych w oleju z awokado DIVO to kwasy jednonienasycone. Według danych produktu olej zawiera 72,1 g kwasów tłuszczowych jednonienasyconych na 100 g. Zastępowanie w diecie tłuszczów nasyconych tłuszczami nienasyconymi pomaga w utrzymaniu prawidłowego poziomu cholesterolu we krwi. Kwas oleinowy to kwas tłuszczowy nienasycony.

Aby uzyskać ten efekt, tłuszcze nasycone w diecie muszą rzeczywiście zostać zastąpione tłuszczami nienasyconymi; nie jest to działanie pojedynczej porcji. Ważna jest zróżnicowana i zbilansowana dieta oraz zdrowy tryb życia. Majonez pozostaje jednak produktem wysokokalorycznym. To stwierdzenie opisuje zastępowanie tłuszczów nasyconych nienasyconymi w diecie; nie oznacza, że porcja majonezu obniża poziom cholesterolu.

Kuchenny trik: znane potrawy, świadomie wybrany olej

Zastąp zwykły majonez 1:1 tym majonezem z oleju z awokado: w sałatce ziemniaczanej, sałatce jajecznej, remouladzie, kanapkach, dipach i kremowych dressingach. Dzięki temu sam decydujesz o użytym oleju i otrzymujesz neutralną bazę, podczas gdy znane składniki danego dania pozostają na pierwszym planie. Jest to decyzja smakowa i wybór, a nie stwierdzenie, że każdy zastąpiony majonez byłby gorszy pod względem odżywczym.

Bezpieczne obchodzenie się z surowym jajkiem

Surowe jajka mogą przenosić patogeny wewnątrz lub na skorupce. Niemiecki Instytut Oceny Ryzyka (BfR) zaleca unikanie surowych jaj w potrawach, które są spożywane bez dalszej obróbki cieplnej – do których należy majonez. Osoby o podwyższonym ryzyku infekcji pokarmowych nie powinny spożywać tego majonezu z surowym jajkiem.

Przetwarzaj jajko świeżo i higienicznie: surowe jajka przechowuj w temperaturze maksymalnie 7 °C, unikaj kontaktu skorupki lub surowego jajka z innymi produktami spożywczymi, po użyciu wyczyść powierzchnie robocze i narzędzia oraz dokładnie umyj ręce ciepłą wodą z mydłem. Gotowy majonez przechowuj w stałej temperaturze maksymalnie 7 °C, zużyj w krótkim czasie i zutylizuj, jeśli bezpieczne obchodzenie się z nim nie jest już gwarantowane.

Często zadawane pytania

Czy majonez smakuje awokado?

Nie, nie w wyraźny sposób. Rafinowany olej z awokado DIVO jest łagodny i neutralny; jajko, musztarda i sok z cytryny nadają klasyczny smak.

Czy mogę użyć nierafinowanego oleju z awokado?

Do uzyskania łagodnego, neutralnego smaku tego przepisu przeznaczony jest rafinowany olej z awokado DIVO. W przypadku oleju nierafinowanego charakter sosu może się zmienić; w razie potrzeby wypróbuj go najpierw w małej ilości.

Dlaczego mój majonez się zwarzył?

Najczęściej blender ręczny był na początku zbyt wcześnie podniesiony, kubek był zbyt szeroki lub jajko i olej miały bardzo różne temperatury. Przy następnej próbie ustaw blender na dnie i wyciągaj go powoli dopiero po utworzeniu jasnej podstawowej emulsji.

Do czego pasuje majonez z oleju z awokado?

Pasuje do sałatki ziemniaczanej, sałatki jajecznej i remoulady, a także do kanapek, dipów i kremowych dressingów. Jego łagodna baza pozostawia miejsce dla pozostałych składników.

Odkryj olej z awokado DIVO

Jeśli chcesz wypróbować tę bazę przepisu, znajdziesz olej z awokado DIVO w amalphis. Ten rafinowany olej został wybrany specjalnie do tego łagodnego majonezu.

Źródła

Powrót do blogu