Pieczone ziemniaki z parmezanem: małe ziemniaki z chrupiącą skórką

W tym przepisie parmezanowa skórka powstaje pod ziemniakami. Przekrojone na pół małe ziemniaki układa się stroną cięcia na startym serze: w piekarniku staje się on złocistobrązowy, podczas gdy ziemniaki miękną. Całość dopełnia oliwa z oliwek extra vergine, czosnek i tymianek.

Z dodatkiem dipu ziołowego i sałatki ziemniaki te mogą stanowić samodzielne danie. Sprawdzą się również jako dodatek. W tym przepisie małe ziemniaki trafiają do piekarnika bez wcześniejszego gotowania.

Przejdź do przepisu

Przepis na małe ziemniaki z parmezanem i oliwą

Podana ilość wystarczy na około 3 porcje jako dodatek. Należy liczyć około 45 minut na przygotowanie, pieczenie i krótki czas odpoczynku. W zależności od wielkości ziemniaków i piekarnika czas pieczenia może się nieco różnić.

Przygotuj blachę wyłożoną papierem do pieczenia, a także miskę, drobną tarkę i płaską łopatkę kuchenną.

Składniki

• 600 g małych, sałatkowych ziemniaków (tzw. „Drillinge”)
• 60 g parmezanu, drobno startego
• 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
• ½ łyżeczki czosnku w proszku
• ½ łyżeczki suszonego tymianku
• sól i czarny pieprz
• odrobina świeżej natki pietruszki do podania

Przygotowanie

1. Rozgrzać piekarnik do 200 °C z termoobiegiem. Ziemniaki umyć, osuszyć i przekroić wzdłuż na pół. Wymieszać z 1 łyżką oliwy, niewielką ilością soli i pieprzu.
2. 50 g parmezanu wymieszać z czosnkiem i tymiankiem. Papier do pieczenia posmarować cienko pozostałą łyżką oliwy. Rozsypać mieszankę serową w miejscach, w których mają znaleźć się ziemniaki.
3. Ułożyć ziemniaki stroną cięcia na serze i lekko docisnąć. Posypać resztą (10 g) parmezanu.
4. Piec przez około 25 do 30 minut. Nakłuć ziemniaka małym nożem, aby sprawdzić, czy jest miękki w środku. Jeśli to konieczne, piec nieco dłużej, zwracając uwagę na kolor skórki.
5. Wyjąć blachę i pozwolić ziemniakom odpocząć przez kilka minut. Podważyć płaską łopatką razem z serową skórką, posypać natką pietruszki i podawać.

Inspiracją są ziemniaki z parmezanem według Aline Made. Przyprawy i wielkość porcji zostały tutaj dostosowane.

Co jest ważne przy parmezanowej skórce

Układaj ziemniaki obok siebie płaską stroną cięcia na parmezanie. To właśnie do tej powierzchni serowa warstwa powinna przywrzeć, gdy będziesz zdejmować ziemniaki z blachy.

Po upieczeniu pozwól serowi kilka minut ostygnąć i stężeć. Następnie wsuń płaską łopatkę pod skórkę i podnieś ziemniaki razem z serem. Użyj do tego łopatki, a nie widelca.

Jaka oliwa z oliwek pasuje do dania?

Użyj oliwy z oliwek extra virgin, zwanej również EVOO. Jedna łyżka jest potrzebna do ziemniaków, drugą rozprowadź pędzelkiem cienko po papierze do pieczenia. Oliwa z oliwek może tu zastąpić masło.

Oliwa z oliwek extra virgin DIVO od Amalphis ma łagodny, owocowy aromat ze średnimi nutami goryczy i ostrości. Jeśli używasz jej do tego przepisu, trzymaj się podanych dwóch łyżek i rozprowadź oliwę równomiernie.

Często zadawane pytania

Czy określenie „Drillinge” oznacza konkretną odmianę ziemniaków?

Ta nazwa odnosi się do sortowania według wielkości, a nie do konkretnej odmiany czy typu kulinarnego. Przy zakupie zwracaj więc dodatkowo uwagę na oznaczenie „sałatkowe” (typ kulinarny A lub AB) i wybieraj bulwy o możliwie zbliżonej wielkości. Jak ziemniaki są sortowane według rozmiaru, pokazuje producent Rhöner Kartoffeln.

Czy muszę wcześniej gotować ziemniaki?

W tym przepisie małe ziemniaki przekraja się na surowo i piecze. Istnieją również warianty z podgotowanymi ziemniakami, których czasu pieczenia nie da się łatwo przenieść na ten przepis. Sprawdzaj więc ziemniaki osobiście: jeśli skórka jest gotowa, powinny być miękkie również w środku.

Co pasuje do ziemniaków z parmezanem?

Świetnie pasuje do nich twarożek ziołowy i zielona sałata, a także smażone grzyby. Do ryby lub mięsa małe ziemniaki możesz podać jako dodatek. Dip podaj w oddzielnej miseczce, aby skórka podczas serwowania pozostała chrupiąca.