Co oznacza „Extra Virgin” w przypadku oliwy z oliwek? Kompletny przewodnik

Extra Virgin – termin ten oznacza najwyższą jakość oliwy z oliwek. Co jednak oznacza to w praktyce?

Definicja UE

Zgodnie z rozporządzeniem delegowanym (UE) 2022/2104 zawartość wolnych kwasów tłuszczowych w oliwie z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia nie może przekraczać 0,80% (w przeliczeniu na kwas oleinowy). O klasyfikacji decydują także inne parametry chemiczne oraz ocena sensoryczna. Podawana maksymalna wartość dla DIVO to 0,50% — poniżej tego limitu.

Tłoczenie na zimno poniżej 27°C

Ekstrakcja mechaniczna w niskich temperaturach pozwala zachować polifenole, witaminy i charakterystyczny aromat. Wyższe temperatury niszczą właśnie te cenne składniki.

Dlaczego poziom kwasowości jest tak ważny

Kwasowość określa zawartość wolnych kwasów tłuszczowych ustaloną w badaniu laboratoryjnym. Sama ta wartość nie pozwala stwierdzić różnicy w smaku. Ocenę chemiczną uzupełnia ocena sensoryczna.

DIVO Extra Virgin

Produkowana przez firmę Basso we Włoszech, z certyfikatami IFS Higher Level oraz BRCGS AA+. Do codziennego użytku oraz dla profesjonalnej kuchni.