Avocadoöl-Mayonnaise mit Stabmixer, Zitrone und DIVO Avocadoöl

Avocadoöl-Mayonnaise selber machen: mild, cremig und in 2 Minuten

Eine klassische Mayonnaise braucht keine lange Zutatenliste: Ei, Senf, Säure, Salz und Öl. Mit dem Stabmixer entsteht daraus in etwa zwei Minuten eine helle, cremige Sauce. Diese Variante setzt auf DIVO Avocadoöl, damit der Geschmack der übrigen Zutaten und des Gerichts klar erkennbar bleibt.

Warum Avocadoöl für Mayonnaise?

Raffiniertes DIVO Avocadoöl schmeckt mild und neutral. Deshalb bleiben Ei, Senf, Zitrone und die Aromen des fertigen Gerichts im Vordergrund. Das ist besonders praktisch, wenn die Mayonnaise später Kartoffeln, Eier, Kräuter oder ein Sandwich begleitet: Sie gibt Cremigkeit, ohne eine zusätzliche dominante Geschmacksnote einzubringen.

Für dieses Rezept ist nicht eine besondere Eigenschaft beim Binden entscheidend, sondern die klassische Technik: Eigelb, die passenden Mengen, ein enger Mixbecher und ein ruhiger Start mit dem Stabmixer.

Rezept: Avocadoöl-Mayonnaise mit dem Stabmixer

Ergibt etwa 250 ml Mayonnaise.

Zutaten

  • 1 sehr frisches Ei (Größe M)
  • 200 ml DIVO Avocadoöl
  • 1 TL mittelscharfer Senf
  • 1 EL Zitronensaft oder milder Weißweinessig
  • 1/4 TL feines Salz
  • optional: weißer Pfeffer

Zubereitung

  1. Alle Zutaten in einen schmalen, hohen Mixbecher geben. Vor dem Zubereiten den Arbeitsplatz reinigen und ein Ei mit sauberer, unbeschädigter Schale verwenden.
  2. Den Stabmixer bis auf den Boden des Gefäßes setzen. Zunächst nicht bewegen und mixen, bis sich am Boden eine helle Emulsion bildet.
  3. Erst dann den Stabmixer langsam nach oben ziehen, damit sich das übrige Öl nach und nach verbindet. Mit weißem Pfeffer abschmecken.

Für eine wiederholbare Konsistenz sollten Ei und Öl eine ähnliche Temperatur haben. Wähle außerdem ein Gefäß, das nur wenig breiter ist als der Mixkopf: So bleibt die Mischung beim Start eng um den Mixer herum.

Wenn die Mayonnaise nicht fest wird

Bleibt die Sauce dünn, wurde der Mixer häufig zu früh bewegt, das Gefäß war zu weit oder die Zutaten hatten deutlich unterschiedliche Temperaturen. Gib die Masse zurück in einen schmalen, hohen Becher und wiederhole den ruhigen Start am Boden.

Ist die Mayonnaise bereits geronnen, hilft eine frische zweite Rezeptbasis als kontrollierter Neustart: Diese zunächst im engen Gefäß hell und cremig mixen. Danach die geronnene Masse bei laufendem Mixer langsam einarbeiten. Das ergibt eine größere Menge Mayonnaise; verwende sie daher zeitnah und achte weiterhin auf die Hinweise zum rohen Ei.

Was Ölsäure mit der Rezeptidee zu tun hat

Der Großteil der Fettsäuren im DIVO Avocadoöl ist einfach ungesättigt. Laut Produktangabe enthält das Öl 72,1 g einfach ungesättigte Fettsäuren pro 100 g. Werden gesättigte Fette in der Ernährung durch ungesättigte Fette ersetzt, trägt dies zur Aufrechterhaltung eines normalen Cholesterinspiegels im Blut bei. Ölsäure ist eine ungesättigte Fettsäure.

Für diesen Effekt müssen gesättigte Fette in der Ernährung tatsächlich durch ungesättigte Fette ersetzt werden; er ist nicht die Wirkung einer einzelnen Portion. Eine abwechslungsreiche und ausgewogene Ernährung sowie eine gesunde Lebensweise sind wichtig. Mayonnaise bleibt dennoch energiereich. Diese Aussage beschreibt den Austausch gesättigter durch ungesättigte Fette in der Ernährung; sie bedeutet nicht, dass eine Portion Mayonnaise den Cholesterinspiegel senkt.

Küchen-Hack: vertraute Gerichte, bewusst gewähltes Öl

Ersetze die übliche Mayonnaise 1:1 durch diese Avocadoöl-Mayonnaise: in Kartoffelsalat, Eiersalat, Remoulade, Sandwiches, Dips und cremigen Dressings. So bestimmst du selbst das verwendete Öl und erhältst eine neutrale Basis, während die vertrauten Zutaten des jeweiligen Gerichts im Vordergrund bleiben. Das ist eine Geschmacks- und Auswahlentscheidung, keine Aussage darüber, dass jede ersetzte Mayonnaise ernährungsphysiologisch schlechter wäre.

Sicherer Umgang mit rohem Ei

Rohe Eier können Krankheitserreger im Inneren oder auf der Schale tragen. Das BfR rät dazu, rohe Eier in Speisen, die ohne weiteres Erhitzen gegessen werden – dazu zählt Mayonnaise –, zu vermeiden. Personen mit erhöhtem Risiko für Lebensmittelinfektionen sollten diese Mayonnaise mit rohem Ei nicht essen.

Verarbeite das Ei frisch und hygienisch: Rohe Eier bei höchstens 7 °C lagern, den Kontakt von Schale oder rohem Ei mit anderen Lebensmitteln vermeiden, Arbeitsflächen und Geräte danach reinigen und die Hände gründlich mit warmem Wasser und Seife waschen. Die fertige Mayonnaise durchgehend bei höchstens 7 °C kühlen, zeitnah verbrauchen und entsorgen, wenn eine sichere Handhabung nicht mehr gewährleistet ist.

Häufige Fragen

Schmeckt die Mayonnaise nach Avocado?

Nein, nicht ausgeprägt. Raffiniertes DIVO Avocadoöl ist mild und neutral; Ei, Senf und Zitronensaft prägen den klassischen Geschmack.

Kann ich natives Avocadoöl verwenden?

Für den milden, neutralen Geschmack dieses Rezepts ist raffiniertes DIVO Avocadoöl die vorgesehene Wahl. Mit einem nativen Öl kann sich der Charakter der Sauce verändern; probiere es bei Bedarf zunächst in einer kleinen Menge.

Warum ist meine Mayonnaise geronnen?

Meist wurde der Stabmixer am Anfang zu früh angehoben, der Becher war zu weit oder Ei und Öl hatten sehr unterschiedliche Temperaturen. Setze den Mixer beim nächsten Versuch am Boden an und ziehe ihn erst nach der hellen Grundemulsion langsam hoch.

Wozu passt Avocadoöl-Mayonnaise?

Sie passt zu Kartoffelsalat, Eiersalat und Remoulade ebenso wie zu Sandwiches, Dips und cremigen Dressings. Ihre milde Basis lässt den übrigen Zutaten Raum.

DIVO Avocadoöl entdecken

Wenn du die Rezeptbasis ausprobieren möchtest, findest du DIVO Avocadoöl bei amalphis. Das raffinierte Öl ist für diese mild gehaltene Mayonnaise ausgewählt.

Quellen

Zurück zum Blog