Crispy Chili Oil selber machen — das richtige Öl macht den Unterschied
Crispy Chili Oil liegt im Trend: knusprig, würzig und vielseitig — auf Spiegeleiern, Pasta, Pizza, Reis oder Gemüse. Die meisten Rezepte greifen dabei zu billigem, geschmacksneutralem Pflanzenöl. Dabei ist das Öl hier keine Nebensache, sondern die Grundlage des ganzen Gerichts.
Genau hier zeigt sich, dass Olivenöl mehr kann, als man ihm oft zutraut. Es ist nicht nur die klassische Basis für Pizza, Pasta und Salat — es trägt auch moderne Rezepte wie dieses Crispy Chili Oil. In dieser Anleitung kombinieren wir zwei DIVO-Öle nach ihren tatsächlichen Stärken: ein hitzestabiles Öl zum Frittieren und ein mildes Olivenöl für die Basis.
Warum zwei Öle? Hitze und Geschmack trennen
Beim Crispy Chili Oil werden Knoblauch und Schalotten in heißem Öl knusprig gebacken. Dafür braucht es ein Öl, das hohe Temperaturen verträgt, ohne zu verbrennen — und für die Basis ein mildes Öl, das die Aromen nicht überlagert.
Zum Frittieren: DIVO Avocadoöl (raffiniert). Raffiniertes Avocadoöl hat einen Rauchpunkt von rund 270 °C und bleibt auch bei starker Hitze stabil. So werden Schalotten und Knoblauch gleichmäßig goldbraun, ohne bitter zu werden.
Für die Basis: DIVO Pure Olive Oil (raffiniert). Für das Finish willst du ein Olivenöl, das sich einfügt, statt Knoblauch und Chili zu überlagern. Das milde, raffinierte Pure Olive Oil bringt eine saubere Olivenöl-Grundlage mit — ein verlässlicher Allrounder für die tägliche Küche.
Zutaten
Für ca. 1 großes Glas (350 ml):
- 250 ml DIVO Avocadoöl (raffiniert) — zum Frittieren
- 100 ml DIVO Pure Olive Oil (raffiniert) — für die Basis
- 4–5 Knoblauchzehen, sehr fein gehackt
- 2 große Schalotten, sehr fein gewürfelt
- 4 EL asiatische Chili-Flocken (z. B. Gochugaru)
- 1 EL Sichuan-Pfefferkörner, leicht zerstoßen
- 2 Sternanis
- 1 EL Sojasauce
- 1 TL Zucker
- 1 Prise Meersalz
Zubereitung
- Chili-Basis vorbereiten. Chili-Flocken, Sojasauce, Zucker und Salz in ein großes, hitzebeständiges Glas geben.
- Öl aromatisieren. Das DIVO Avocadoöl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Sternanis und Sichuan-Pfeffer zugeben und etwa 5 Minuten ziehen lassen, dann die groben Gewürze mit einem Löffel herausnehmen.
- Knusprig frittieren. Die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren (Öl ca. 140–150 °C). Knoblauch und Schalotten zugeben und unter ständigem Rühren frittieren, bis sie hell goldgelb sind — nicht dunkler. Den Topf vom Herd nehmen: Die Resthitze röstet sie fertig und verhindert, dass der Knoblauch verbrennt und bitter wird.
- Aufgießen. Das heiße Öl samt Knoblauch und Schalotten vorsichtig über die Chili-Basis im Glas gießen. Es sprudelt kräftig — so entfalten sich die Aromen.
- Basis untermischen. Die Mischung etwa 10 Minuten abkühlen lassen, dann das DIVO Pure Olive Oil unterrühren.
- Durchziehen lassen. Das Crispy Chili Oil ist sofort einsatzbereit, schmeckt aber nach 24 Stunden Ruhe im Kühlschrank noch runder.
Haltbarkeit & Hygiene: Im Kühlschrank etwa 1 Monat haltbar. Immer mit einem sauberen, trockenen Löffel entnehmen.
Optional: der italienische Akzent
Wer mag, gibt erst direkt auf dem Teller einen Spritzer DIVO Extra Vergine Olivenöl über das fertige Gericht. Kalt und roh dosiert bringt das native Olivenöl seine fruchtige Note ein — ein kleines Detail aus der italienischen Küche, das gut zur Schärfe passt.
DIVO: Öl mit Herkunft
DIVO stammt aus dem Haus Basso Fedele & Figli im süditalienischen Kampanien, gegründet 1904. Das Familienunternehmen produziert nach europäischen Lebensmittelstandards in einer eigenen, mehrfach zertifizierten Anlage — dieselbe Sorgfalt fließt in das Olivenöl wie in das Avocadoöl.
Die passenden Öle für deine Küche
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