Tahini-Dressing ohne Knoblauch: mild zu Gemüse und Salat

Ein Löffel Tahini-Dressing über warmem Ofengemüse, etwas davon zum Salat oder als Dip zum Fladenbrot: Die Sesamsauce lässt sich mit wenigen Zutaten anrühren. Diese Variante kommt ohne rohen Knoblauch, Senf und Chili aus. Mit wenig Zitrone und einem milden Öl bleibt Platz für den nussigen Geschmack des Sesams.

Wenn du unseren Spitzkohl aus dem Ofen oder Airfryer mit Hummus magst, kannst du die Kohlspalten zur Abwechslung mit diesem Dressing servieren. Lass dafür den Hummus weg und gib die Sauce erst nach dem Garen über den Kohl.

Was den Geschmack mild hält

Tahini ist gemahlener Sesam, auch als Tahin oder Sesammus erhältlich. Je nach Produkt schmeckt es unterschiedlich kräftig und kann eine bittere Note haben. Probiere die Paste deshalb vorher pur, bevor du das Dressing anrührst.

Für die Grundversion verwenden wir DIVO Avocadoöl 500 ml. Das raffinierte Öl schmeckt mild und neutral und bringt kein ausgeprägtes eigenes Aroma mit. Es macht die Sauce etwas runder und geschmeidiger; wenn du magst, kannst du es auch weglassen. Wie mild die fertige Sauce schmeckt, hängt aber vor allem vom Tahini und der Menge an Zitronensaft ab.

Die Zitrone kommt zunächst teelöffelweise dazu. Mehr Säure kannst du am Ende ergänzen; roher Knoblauch und scharfe Gewürze bleiben bei dieser Variante ganz weg.

Rezept für mildes Tahini-Dressing

Für 4 kleine Portionen als Dressing oder Dip. Plane etwa 10 Minuten zum Abmessen, Verrühren und Abschmecken ein. Du brauchst eine kleine Schüssel und einen Schneebesen oder Löffel; gekocht wird nichts.

Zutaten

• 60 g gut verrührtes, cremiges Tahini aus 100 % Sesam
• 1 EL DIVO Avocadoöl
• 1 TL Zitronensaft, nach Geschmack bis zu 1 weiteren TL
• 50 bis 70 ml kaltes Trinkwasser, bei Bedarf etwas mehr
• ¼ TL Salz, anschließend nach Geschmack
• optional ½ TL Ahornsirup zum Abrunden

Zubereitung

1. Rühre das Tahini im Glas gründlich durch, falls sich oben Öl abgesetzt hat. Wiege 60 g ab und gib die Paste in eine Schüssel.
2. Füge zunächst etwa 30 ml Wasser hinzu und verrühre alles. Die Paste kann dabei erst fester werden. Arbeite das restliche Wasser nach und nach ein, bis die Mischung glatt ist.
3. Rühre das Avocadoöl, 1 TL Zitronensaft und das Salz unter. Für ein Dressing sollte die Sauce langsam vom Löffel fließen. Gib dafür bei Bedarf noch etwas Wasser dazu. Als Dip darf sie dickflüssiger bleiben.
4. Probiere die Sauce zusammen mit einem Stück Gemüse oder einem Salatblatt. Ergänze nur so viel vom zweiten Teelöffel Zitronensaft, wie dir schmeckt. Wenn du eine leicht süßliche Rundung möchtest, rühre den optionalen Ahornsirup ein.

Das Dressing enthält Sesam.

Kann ich Olivenöl statt Avocadoöl verwenden?

Ja, ersetze den Esslöffel Avocadoöl durch dieselbe Menge DIVO Natives Olivenöl extra 500 ml, wenn du ein fruchtiges Ölaroma möchtest. Dieses Öl hat ein mild-fruchtiges Aroma mit mittlerer Bitter- und Schärfenote. Die Variante schmeckt deshalb anders als die mit neutralem Avocadoöl.

Gib auch hier die Zitrone sparsam dazu und koste vor dem Nachwürzen. Eine leichte Bitterkeit von Sesam und Olivenöl kann zum Geschmack gehören.

Wozu passt die Tahini-Sauce?

Zu geröstetem Spitzkohl oder Karotten kannst du sie etwas dickflüssiger lassen. Für Blattsalat oder eine Bowl mit Gurke und Kichererbsen rührst du zusätzliches Wasser in kleinen Schritten ein. Gib zunächst wenig Dressing über das Essen und stelle den Rest separat auf den Tisch.

Warum wird das Dressing beim Rühren fest?

Tahini kann beim ersten Kontakt mit Wasser oder Zitronensaft deutlich eindicken. Rühre weiter und füge das Wasser portionsweise hinzu, bis die Sauce wieder glatt ist. Auch in der Tahinisauce von DIE UMWELTBERATUNG wird die Paste mit Wasser verdünnt. Nimm zum Verdünnen Wasser, nicht immer mehr Öl oder Zitronensaft: Damit würdest du zugleich den Geschmack verändern.

Wie lange hält Tahini-Dressing?

Bereite das Dressing am besten frisch zu und verbrauche es am selben Tag. Bis zum Servieren stellst du es abgedeckt in den Kühlschrank. Wird es dort fester, rühre vor dem Servieren einen Schluck Wasser ein.

Bildvorlagen: Arla und Ali Dashti / Pexels. Generativ bearbeitet für Amalphis. Serviervorschlag.